Tortillas
La storia delle tortillas risale a migliaia di anni fa, quando i popoli nativi del Messico e dell’America Centrale iniziarono a coltivare il mais. Il mais era un alimento essenziale nella loro dieta e veniva utilizzato per preparare molti piatti diversi, tra cui le tortillas.
In origine, venivano preparate schiacciando il mais in una pasta e poi cuocendolo su una pietra calda. Questo metodo di cottura era laborioso e richiedeva molta pazienza e attenzione.
Con l’arrivo dei conquistadores spagnoli nel XVI secolo, la loro preparazione subì una trasformazione. I conquistadores portarono con sé il grano e il frumento, che gradualmente sostituirono il mais come ingrediente principale di questo piatto.
La nuova versione, preparata con farina di frumento, divenne molto popolare in Messico e nel Sud-ovest degli Stati Uniti. La loro preparazione divenne più semplice e veloce, grazie alla diffusione delle macchine per la produzione delle tortillas.
Oggi, sono un alimento molto diffuso in tutto il mondo e vengono utilizzate per preparare molti piatti diversi, come tacos, burritos, enchiladas e quesadillas. Sono anche un alimento molto sano e nutriente, ricco di carboidrati, fibre e vitamine.
Ricetta tortillas
Ingredienti per 8 tortillas:
– 250 g di farina di mais o di farina di frumento
– 1 cucchiaino di sale
– 180 ml di acqua tiepida
– 1 cucchiaio di olio d’oliva o di olio di mais
Preparazione:
1. In una ciotola, mescolare la farina con il sale e l’olio.
2. Aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta, impastando con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
3. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
4. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e formare delle palline.
5. Con un mattarello, stendere ogni pallina di impasto su una superficie leggermente infarinata, fino ad ottenere una tortilla di circa 15 cm di diametro e 2-3 mm di spessore.
6. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
7. Cuocere le tortillas per circa 1 minuto su ogni lato, finché non saranno leggermente dorati e gonfi.
8. Ripetere l’operazione con le altre.
9. Servirle calde o fredde, ripiene con il proprio ripieno preferito.
Nota: Se si utilizza la farina di mais, è necessario aggiungere un po’ più di acqua all’impasto, in quanto la farina di mais assorbe più liquidi rispetto alla farina di frumento.
Consigli e idee
La ricetta è molto versatile e può essere personalizzata in molti modi diversi. Ad esempio, si possono utilizzare diverse farine per prepararle: oltre alla farina di mais o di frumento, si possono utilizzare la farina di grano saraceno, la farina di riso o la farina di grano integrale.
Inoltre, si possono aggiungere altri ingredienti all’impasto, come ad esempio erbe aromatiche tritate, spezie, peperoncino o formaggio grattugiato.
In alternativa, si possono preparare tortillas ripiene, come i tacos o i burritos. Possono essere farcite con carne, pollo, pesce, verdure, fagioli, formaggio e salse.
Inoltre, possono essere arricchite con varie salse, come la salsa guacamole, la salsa pico de gallo o la salsa al pomodoro.
Infine, si possono preparare quelle dolci, aggiungendo nella pasta zucchero, burro o altri ingredienti dolci. Possono essere farcite con frutta fresca, marmellata, cioccolato o crema di formaggio.
Insomma, le varianti della ricetta sono infinite e dipendono solo dalla propria creatività e gusto personale.
Gli abbinamenti
Le tortillas sono un alimento molto versatile che si presta a essere abbinato con molti altri cibi e bevande. Ad esempio, possono essere farcite con carne, pollo, pesce, verdure, fagioli e formaggio. Le varianti delle farciture possibili sono infinite e dipendono solo dalla propria creatività e gusto personale.
Inoltre, possono essere accompagnate da altre pietanze della cucina messicana o tex-mex, come il chili con carne, il guacamole, il riso alla messicana, il mais al burro, i fagioli neri, le patatine nachos e le salse di accompagnamento.
Per quanto riguarda le bevande, si abbinano molto bene con la birra, soprattutto in caso di ripieni piccanti o speziati. In alternativa, si possono accompagnare con un fresco mojito o una margarita, bevande tipiche della cucina messicana.
Se si preferiscono vini bianchi, si possono scegliere un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, mentre se si preferiscono vini rossi, si possono scegliere un Merlot o un Cabernet Sauvignon. Tuttavia, essendo un piatto molto aromatico e speziato, è consigliabile scegliere un vino leggero che non copra i sapori del cibo.